【米について】
福島県西会津の松尾の段々畑で大切に育まれたコシヒカリ。
五十年にわたり当店が握り続けてきた鮨の味を支えてきたのは、この特別なお米です。
松尾の地で実るコシヒカリは、一般的な粘りの強い米とは異なり、さらりと軽やかに炊き上がります。
程よい粘りと上品な粒立ちは、酢との相性が抜群で、鮨を一層引き立てます。この地の段々畑でしか味わえない、稀有な米の風味と口ほどけ。
長きにわたり受け継いできたこの味を、ぜひ鮨とともにご堪能ください。
【海苔について】
当店で使用する海苔は、名古屋知多半島の「知多前産」。
かつて徳川家にも献上された歴史を持ち、川からの豊富な栄養を受けて育まれた上質な海苔です。
その中でも、最も柔らかく香り高い「一番摘み」だけを厳選。
きめ細やかでパリッとした歯切れと、すっと溶けゆく口どけは、ネタの旨みを引き立てながら、後味に上品な余韻を残します。
松尾の段々畑の米と、知多前の一番摘み海苔。
受け継がれた伝統と素材の力が、一貫の鮨に込められています。
互いを支え合う心地よい響きをご堪能ください。
